COUPES DE POMMES DE TERRE
Dans la famille purée, je vous propose une coupe de pommes de terre à 2 textures : moelleuse et croustillante!!!
Ingrédients :
- 800g de pommes de terre épluchées
- 2 càs d'huile de noix
- 50g de noisettes en poudre
- 2 càs de ciboulette ciselée
- sel et poivre
Gardez 1-2 pommes de terre pour les chips.
Coupez-les en fines lamelles que vous faites frire dans un petit bain d'huile, dès qu'elles roussissent, égoutez-les puis salez-les.
Faites cuire les autres pendant 30 minutes dans une casserole.
Egouttez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse purée, ajoutez l'huile, la poudre de noisettes, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Déposez quelques chips au fond des verrines puis remplissez-la avec la purée et terminez avec quelques chips en déco.
DUO DE LENTILLES ET DE PUREE
Une petite coupe bien équilibrée, aux saveurs bien prononcées, pour être dégustée aussi bien en entrée qu'en plat principal!!!
Ingrédients : pour 2 coupes
pour la purée de pommes de terre :
- 400g de pommes de terre blanches
- 35 g de beurre
- 50ml de lait
- sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- 1 échalotte
Faites cuire les pommes de terre pendant 30 minutes dans une casserole.
Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les, pelez-les et écrasez-les à l'aide d'une fourchette, ajoutez le beurre, le lait, le sel et le poivre.
Ajoutez l'ail et le piment détaillés très fin.
pour les lentilles :
- 250g de lentilles
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- quelques brins de ciboulette
- 1 saucisse de volaille fumée
- quelques rondelles de pommes de terre cuites
Faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau salée, 30 minutes environ.
Faites revenir l'ail et l'oignon dans un peu d'huile.
Ajoutez la saucisse coupez en lamelles, les lamelles de pommes de terre, la ciboulette.
Assaisonnez si besoin.
PANNA COTTA de FOIE GRAS et CHUTNEY D'ECHALOTES
Sublime mélange de saveurs et de texture.
Préparation un peu longue mais le résultat est si bon!!!
J'ai utilisé le vinaigre Melflor original, j'ai eu la chance d'en avoir une bouteille, il est vraiment
délicieux!
Ingrédients :
- 125 g de foie gras ( frais ou en conserve )
- 30 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl de lait
- 1/2 càc d'agar
- Sel, poivre
- 500 g d'échalotes
- 2 càs de vinaigre MELFLOR original
- 50 ml de vin rouge
- 150 g de sucre
- 1 sachet de thé noir
- 1/2 càc de gingembre en poudre
- sel, poivre
- 1/2 càc de cannelle
- une pincée de muscade
Préparation de la panna cotta :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème.
Mixez le foie gras, ajoutez le mélange crème, lait, faites chauffer, aux premiers bouillons retirer du feu et rectifier l'assaisonnement.
Versez dans les verrines.
Réservez au frais.
Préparation du chutney :
Dans une poêle, faites revenir les échalotes dans un peu d'huile d'olive, 5-10 minutes, ajoutez le sucre et laissez cuire 15 minutes
environ, ajouter le vinaigre et le vin. Assaisonnez.
Faites infuser le thé que vous utiliserez si vous manquez de liquide pendant la cuisson.
Cuire à feu moyen pendant 30 minutes en surveillant régulièrement.
Laisser refroidir un instant, puis garnir les verrines avec le chutney.
Se déguste froid.
Pour les fêtes, Laetitia nous propose un petit concours en partenariat avec Melfor!
CRUMBLE DE POIVRONS
Une entrée lumineuse aux couleurs estivales!!!
Duo de fondant et de croustillant, riche de saveurs et de bonne humeur!
Peut servir d'accompagnement avec un plateau de fromage, un carpaccio de poisson ou des brochettes tout simplement !!!
Pour la garniture :
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 1 poivron orange
- sauce soja
Pour la pâte à crumble :
- 50 g de farine complète
- 1 pot de Ricotta 125 g
- 50 g d’amandes en poudre
- Sel, poivre
Coupez les 3 poivrons en petites lamelles et faites-les revenir dans une poêle avec la sauce soja.
Laissez cuire 20 minutes environ, en ajustant avec un peu d'eau, laissez bien caraméliser la sauce sur les poivrons.
Préparez la pâte à crumble en mélangeant grossièrement la farine complète, la Ricotta et les amandes en poudre. Salez et poivrez.
Disposez dans un plat et enfournez pour 15 min environ à 180°C, jusqu'à coloration. Laissez refroidir et dressez maintenant vos coupes!
Commencez par une couche de poivrons, puis saupoudrez de crumble émietté grossièrement et ainsi de suite!
Popotes & Cocottes fête son deuxième anniversaire!
Pour l'occasion, Laure organise un concours sur le thème des crumbles : sucrés, salés, aux
fruits, aux céréales, aux légumes, au poisson…
2 ans = 2
gagnants!
- Le livre "Qu’est-ce que tu mijotes?"
- Le livre "L’atelier biscuits"
Vous avez jusqu’au 28 septembre 2013 à minuit.
PASTI EN VERRINES
Des pâtes en verrine...ça change!!!
Idée subite que j'ai eue qui a fait beaucoup d'effet!!!
Tout simple, mais tout plein de saveurs douces et fondantes!!!
Ingrédients : pour 2 grosses verrines
- 1/2 sachet de pâtes torti
- 1 oignon
- 4 tomates bien mûres
- 4 merguez
- 1 courgette
Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau frémissante salée.
Emincez l'oignon, faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajoutez les tomates coupées en gros cubes.
Ajoutez les merguez coupées en gros tronçons, les courgettes coupées en rondelles, laissez rissoler le tout quelques minutes.
Remplissez les verrines et servez aussitôt!
VERRINES CROUSTILLANTES AUX LEGUMES
Un peu de croustillant au milieu de légumes fondants rend ce mélange bien gourmand.
Ingrédients : pour 2 verrines
- 500g de petits pois surgelés
- 250g de champignons
- 125g de lardons fumés
- 1 paquet de frites (chips)
- sel, poivre
Faites blanchir les petits pois 10/15 minutes dans une casserole d'eau frémissante.
Faites revenir les lardons dans une poêle sèche, ajoutez les champignons et les petits pois.
Assaisonnez.
Laissez cuire 20/25 minutes environ.
Déposez quelques frites au fond des coupes, puis remplissez avec la préparation aux petits pois.
COUPE D'OEUF
Petit coup de soleil avec ce duo bien assorti : oeuf-mayonnaise, tout simple mais si bon!!!
Et puis les couleurs sont charmantes!!!
Ingrédients : pour 2 coupes
- 6 oeufs
- mayonnaise
- sel
Faites cuire les oeufs coque, 5 minutes dans de l'eau bouillante.
Pelez les oeufs et mettez les blancs et les jaunes dans 2 bols différents.
Écrasez chacun des 2 avec une fourchette, et ajoutez de la mayonnaise de manière à obtenir une consistance bien crémeuse.
Salez.
Déposez le blanc et le jaune en alternant!
Dans quelques jours, Jujube en
Cuisine soufflera sa troisième bougie, c'est l’occasion rêvée d’organiser son premier concours !
Son thème : le soleil ! 
Du soleil dans l’assiette !
Il faut réalisez une recette sur le thème suivant « Du
soleil dans l’assiette ».
Interprétez ce thème comme vous le souhaitez :
une recette à dominance jaune pour évoquer le soleil, ou une recette composée de produits évoquant l’été (tomates, courgettes, melon, cerises, ect…), une mise en scène estivale, faites selon votre inspiration.
Le concours est ouvert jusqu’au Dimanche 30 juin 2013
VELOUTE DE PANAIS
Dans la série des légumes oubliés, voici le panais, belle découverte également!!!
Délicieuses associations de saveurs entre le panais et la patate douce!!!
Vous pouvez faire l'inverse, si vous préférez : chips de panais et velouté de patates douces, ce doit être également très bon...à tester!
Ingrédients :
pour 2 coupes :
- 4 panais
- 1 grosse patate douce
- sel, poivre
- 4 càs de crème fraîche
- huile
Faites cuire les panais dans de l'eau bouillante 30 minutes environ.
Une fois bien tendres, égouttez-les et mixez.
Ajoutez la crème fraîche et l'assaisonnement. Réservez
Pelez la patate douce.
Faites chauffer l'huile.
A l'aide d'une mandoline, taillez de fines lamelles.
Faites-les frire quelques minutes, dès qu'elles colorent, égouttez-les sur du papier absorbant, salez.
Disposez quelques sur les paroies de la verrine, puis remplissez-la avec le velouté.
VERRINES AU FROMAGE
Fraîche, légère et savoureuse, cette préparation peut être servie à l'apéritif ou en entrée.
Vous pouvez remplacer les miettes de surimi par du crabe, des crevettes ou du jambon!!!
Ingrédients : pour 2
verrines
- 1 yaourt nature
- 100g de fromage frais
- un peu de lait
- thym
- sel
- miettes de surimi
- 1/2 càc d'agar
Dans une casserole, faites chauffer le lait, le yaourt, le fromage, ajoutez un peu de lait pour que la préparation soit bien lisse (2càs environ).
Aux premiers bouillons, ajoutez l'agar, le sel, et le thym. Laissez bouillir 2 minutes, ajoutez le surimi, bien mélanger puis versez dans vos verrines.
Réservez au frais jusqu'au service.
Cette recette participe au concours de Mely du blog "Fish Custard".
Le concours est ouvert du 12 janvier au 12 février.
Il suffit de réaliser une
recette à base de fromage.
VELOUTE DE MAIS-PETITS POIS
Des couleurs flashy pour une coupe vitaminée et originale.
Ingrédients : pour 2 coupes :
- 1 petite boîte de maïs
- 200g de petit pois
- sel, poivre
- 4 càs de crème fraîche
- 4 cas de pâté de canard
- pâte feuilletée
Coupez la pâte feuilletée en lamelles et tournez-les en spirale.
Enfournez pour 5/10 minutes dans le four préchauffé.
Mixez les grains de maïs avec 2 càs de crème fraîche épaisse, assaisonnez.
Faites de même avec les petits pois.
Au fond des verrines, déposez 2 càs de pâté, ajoutez le velouté de maïs puis les petits pois.
Décorez avec les spirales feuilletées.
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BIENVENUE AU PAYS DES GOURMANDISES de Laurence!!!