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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 12:16

CUSCUSSO

D'origine catalane, je ne peux que m'attendrir devant des spécialités Espagnoles.

Bien que la plupart le serve comme dessert, ce mélange de beurre, d'amandes, de pain et de sucre est également utilisé comme garniture pour tout type de viande, par exemple comme plat de Noël par excellence : la dinde farcie cuscusso. 

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Ingrédients :

 

- 20 ml d'eau

- 200 g de sucre

- 40g de raisins secs

-120g de saindoux (ou beurre)

- 200g d'amandes en poudre

- 200g de pain

- 1 càc de cannelle

- 1 zeste de citron

 

Pour commencer, placez votre pain dans le four bien chaud quelques instants ou bien faites des toasts au grille-pain afin d'obtenir un pain bien croustillant et émiettez-le assez finement.

 

Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout.

Ajoutez alors le saindoux et laissez cuire 5 minutes environ en mélangeant constamment jusqu'à obtenir un caramel.

La préparation a donc pris une couleur marron, ajoutez les raisins secs, la poudre d'amande, le pain, la cannelle et le zeste de citron.

Faire cuire 5 minutes à feux très doux en mélangeant toujours.

Une fois que votre pâte est homogène, la laisser refroidir puis faire un petit boudin (forme de baguette) que vous garderez au frais plusieurs heures, voire une nuit.

Vous pouvez insérer des fruits confits et des pignons ou autres fruits sec, selon vos envies!

 

Présentez le coupé en fines tranches, c'est un pur délice plein d'arômes!!!

 

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Si vous voulez, vous aussi, participer au concours de cuisine Espagnole, organisé par Ginia du blog : La Taverne de Ginia, cliquez sur le logo ci-dessous et laissez-vous guider!!!

 sangria

 Dépêchez-vous, vous avez jusqu'au 31 octobre 2011 minuit!!!

 

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3 avril 2011 7 03 /04 /avril /2011 14:22

PANELLETS

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Encore une recette des Baléares, eh oui, c'est la mode en ce moment!

C'est le dessert traditionnel de la fête de la Toussaint, ils sont souvent accompagnés d'un vin doux.

A l'origine ils étaient utilisés comme nourriture bénite à partager après les fêtes saintes.

 

Ingrédients : pour une quinzaine de pièces

 

250 g de sucre en poudre
250g de poudre d'amandes
1 petite pomme de terre à chair blanche
Un zeste de citron
Plein de pignons
Un oeuf

 

L'important, c'est qu'il y ait la même quantité de sucre et de poudre d'amande. Faire cuire la pomme de terre, la peler, l'écraser et la mélanger avec la poudre d'amandes peu à peu puis avec une partie du sucre. Avec l'autre partie, faire un sirop avec le zeste de citron. Une fois le sirop fait, l'ajouter. Travailler cette masse pour la rendre homogène, former un cylindre, l'envelopper de film plastique et l'oublier au frigo une dizaine d'heures...
Ensuite, former des petites boules de la taille d'une balle de ping pong, les rouler dans un oeuf battu puis dans les pignons plusieurs fois pour que toute la surface soit bien recouverte. Dorer à l'oeuf et mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (indispensable). Les passer au four une petite dizaine de minutes jusqu'à ce que les pignons soient bien dorés.

 

J'en ai fait  également avec des amandes concassées et d'autres à la noix de coco, c'est aussi très bon, mais à mon avis les meilleurs sont ceux avec les pignons!

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1 avril 2011 5 01 /04 /avril /2011 06:49

ENSAÏMADA

P1070019 

L'Ensaïmada (en espagnol ensaimada) est un aliment à pâte sucrée, fermentée et cuite au four, élaboré avec de la farine, de l'eau, du sucre, des oeufs, du levain et du saindoux. C'est un dessert traditionnel et emblématique de l'île de Majorque, où il est élaboré et consommé depuis très longtemps.

C'est la version la plus courante pour les ensaïmades individuelles.

Elles sont aussi fourrées :

-  de « cheveux d'ange », confiture de filaments de chair de courge,

-  à la crème catalane

de soubressade, charcuterie typique de Majorque ;

-  aux abricots, au chocolat, au touron, etc.
L'ensaïmada constitue un souvenir typique que les voyageurs rapportent à leurs proches après leur visite de l'île, dans la mesure où il est extrêmement difficile d'en trouver ailleurs, étant donné le caractère artisanal de la production et le caractère local des ingrédients.

 

Ingrédients : pour une douzaine de pièces

 

- 2 oeufs

- 100g de sucre

- 100ml d'eau tiède

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure sèche de boulanger

- 50 g de saindoux

- 1 ou 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- sel

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 5 cl de lait pour badigeonner

- sucre glace pour saupoudrer

 

Verser l'eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre et la levure, laisser reposer 15 minutes. Ajouter l'oeuf battu, l'eau de fleur d'oranger, le reste de sucre, le saindoux, la farine et le sel.

Pétrir 15 minutes minimum puis laisser reposer 1 heure.

Façonner des boules de 50 g chacune. La pâte est un peu collante, ne pas trop ajouter de farine pour éviter que la pâte soit sèche.

Appuyez sur les boules à la main une par une en leur donnant une forme rectangulaire.Badigeonnez chaque rectangle d'huile au pinceau. Puis rouler chaque rectangle de pâte en un fin boudin. Enrouler chaque boudin sur lui-même afin de lui donner une forme de spirale.

Placer les sur votre plaque de four recouverte de papier sulfurisé et faire lever pendant environ 45 minutes. Les enduire
de lait avant de les enfourner dans un four préchauffé à 190°C.

Les cuire 15 minutes (elles doivent être très peu colorées sinon elles seront sèches).

Laisser tiédir puis saupoudrer largement de sucre glace tamisé.

C'est délicieux, la mie est légère, tendre et le subtil goût de fleur d'oranger est craquant!!!

Faut y goûter pour comprendre!

 

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  • : Passionnée par la pâtisserie et toutes les réalisations sucrées, mon blog est essentiellement orienté gâteaux (petits ou grands, pâtisserie, biscuits, friandises...)
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