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21 août 2011 7 21 /08 /août /2011 05:36

ROUILLE

Merveilleuse sauce que l'on a tendance à acheter toute prête alors qu'elle est très facile à faire soi-même!

Vous pouvez l'accompagner de légumes : céleri, chou-fleur, champignons, pommes de terre...!!!!

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Ingrédients :


- 2 jaunes d'oeufs

- 3 pommes de terre

- 4 gousses d'ail

- 25cl d'huile d'olive

- 1/2 citron

- 1 dose de safran en poudre

- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre (facultatif)

- du thym, sel

 

Faites cuire les pommes de terre :  soit à l'eau soit au four.

Épluchez et hachez finement les gousses d'ail, coupez une pomme de terre en 2, mélangez-la avec l'ail et les jaunes.

Ecrasez et liez bien avec une fourchette.

 

Versez petit à petit l'huile comme pour une mayonnaise.

Quand la sauce est bien épaisse, ajoutez une càs de jus de citron, le safran, le thym et le sel.

Si vous la trouvez encore épaisse, rajoutez un peu de blanc d'oeuf.

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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 05:55

TANDEM DE MOUSSELINES

Petites sauces relevées avec modération, qui vont très bien avec du poissons ou des viandes maigres!

Ou tout simplement pour tremper des légumes crus!

C'est très simple et parfait pour compléter en beauté un petit barbecue!

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Ingrédients :

 

- 20 cl d'huile de pépins de raisins

-1 oeuf

- 1 càs de moutarde

- sel, poivre


Mousseline coriandre, thym, ciboulette :

- 2 gousses d'ail

- 1 botte de coriandre

- 1 botte de ciboulette


Mousseline tomate, curry, basilic :

- 1 tomate

- 1 botte de basilic+graines

- 1 càc de curry

- 1/2 oignon rouge

- parika

 

Pour ce duo, préparez une base commune : dans un saladier, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde. A l'aide d'un batteur, montez la mayonnaise en versant l'huile petit à petit.

Ajoutez le sel et le poivre.

Montez le blanc en neige.


Pour la mousseline à la coriandre : hachez les herbes et mélangez puis ajoutez la 1/2 du blanc d'oeuf. Mettez au frais.


Pour la mousseline tomate, curry : ébouillantez la tomate, pelez-la, retirez les graines, et hachez la chair.

Hachez le basilic, l'oignon, mélangez avec le curry, ajoutez à la mayonnaise et incorporez le blanc d'oeuf.

Saupoudrez un peu de paprika et de graines de basilic...gardez au frais!

 

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  • : Sucré-Sablé
  • Sucré-Sablé
  • : Passionnée par la pâtisserie et toutes les réalisations sucrées, mon blog est essentiellement orienté gâteaux (petits ou grands, pâtisserie, biscuits, friandises...)
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P1070736BIENVENUE AU PAYS DES GOURMANDISES de Laurence!!!


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