PARIS BREST PRALINE

01.10.2013

PARIS BREST PRALINE

Un paris brest, des choux, des profiteroles, des salambos, un saint-honoré ou une pièce montée...c'est toujours un délice et appréciés par tous.

La version pralinée est particulièrement divine, mais vous pouvez la décliner à d'autres parfums!!!

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

- 3 oeufs

- 250ml d'eau

-100g de beurre

- 155g de farine

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l'eau, dès qu'il est fondu versez la farine d'un coup et remuez. Toujours sur feu doux, remuez de manière à ce que la pâte se détache bien de la casserole.

Laissez refroidir avant d'incorporer les oeufs, l'un après l'autre en mélangeant bien entre chaque oeuf.

A l'aide d'une douille, faites de gros cercles superposés sur la plaque du four siliconée, enfournez pour 15 minutes environ à 180°C.

Laissez refroidir le temps de faire la crème.

pour la crème pralinée :

- 400ml de lait

- 60g de sucre

- 1/2 càc de vanille en poudre

- 1 jaune d'oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 60g de farine

- 80g de poudre d'amande

- 40g de sucre roux

Faites roussir les amandes en poudre avec le sucre, 10 minutes environ jusqu'à ce que la poudre devienne légèrement brune. Réservez.

Faire chauffer 350ml de lait dans une casserole, ajoutez la vanille en poudre.

Dans un récipient, mélangez le jaune d'oeuf, le sucre, la vanille et la farine et le reste du lait.

Ajoutez ce mélange au lait et faites cuire jusqu'à épaississement de la crème, celle-ci doit être épaisse.

Incorporez la poudre d'amande, bien mélanger.

Laissez refroidir.

Coupez les cercles en 2 et à l'aide d'une douille, garnissez les fonds de crème.

Couvrez avec la seconde moitié.

Décorez à votre guise!!!