FRAISIER

04.10.2013

FRAISIER

Je suis déçue par la présentation mais le tout est si léger et si fragile qu'il penche un peu, mais bon, vu le délice obtenu on oublie vite la présentation un peu loupée!!!

Pour 2 grosses parts :

Le biscuit:
- 60g de farine
- 85g de sucre
- 3 blancs d'oeufs
- 2 jaunes d'oeufs

Crème au beurre:

       - 65g de sucre
       - 20g d'eau
       - 1 oeuf
   - 125g de beurre

Crème pâtissière :

       - 125g de lait entier
       - 1 gousse de vanille
       - 2 jaunes d'oeufs
       - 40g de sucre
       - 20 g de maïzena
   - 20g de beurre

- des fraises fraîches

Le biscuit :
Montez les blancs, ajoutez le sucre en plusieurs fois.
Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs, la farine.
Dressez à l'aide d'une poche à pâtisserie sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, 1 grand rectangle.
Enfournez pour 10/15min environ à 180°, le biscuit doit dorer.

La crème pâtissière :
Faites bouillir la lait avec la gousse de vanille grattée.

Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.

Ajoutez-y le lait bouillant et mélangez bien, laissez épaissir à feu doux, en mélangeant sans arrêt.

Hors du feu ajoutez le beurre puis laissez refroidir.

Réservez au frais.

La crème au beurre :

Fouettez les œufs.

Faites cuire le sucre et l'eau.

Versez sur les œufs petit à petit.

Ajoutez le tout en battant le beurre.

Réservez au frais.

Battez un peu de crème pâtissière avec la crème au beurre pour obtenir une mousseline homogène.

Le montage :
Découpez 4 rectangles de biscuit.

Coupez les fraises en 2 dans le sens de la hauteur puis déposez-les sur le gâteau.

Garnissez ensuite de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

Disposez le second rectangle de biscuit.

Etalez une couche de crème mousseline.

Répartissez des fraises entières sur le dessus et décorez avec quelques grains de sucre coloré et quelques noix de chantilly.