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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 04:00

FRAISIER

  Je suis déçue par la présentation mais le tout est si léger et si fragile qu'il penche un peu, mais bon, vu le délice obtenu on oublie vite la présentation un peu loupée!!!

19-7502.jpg

Pour 2 grosses parts :

Le biscuit:
- 60g de farine
- 85g de sucre
- 3 blancs d'oeufs
- 2 jaunes d'oeufs

Crème au beurre:

       - 65g de sucre 
       - 20g d'eau
       - 1 oeuf
       - 125g de beurre


Crème pâtissière :

       - 125g de lait entier
       - 1 gousse de vanille
       - 2 jaunes d'oeufs
       - 40g de sucre
       - 20 g de maïzena
       - 20g de beurre


     - des fraises fraîches

Le biscuit :
Montez les blancs, ajoutez le sucre en plusieurs fois.
Incorporez délicatement les jaunes d'oeufs, la farine.
Dressez à l'aide d'une poche à pâtisserie sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, 1 grand rectangle.
Enfournez pour 10/15min environ à 180°, le biscuit doit dorer.


La crème pâtissière  :
Faites bouillir la lait avec la gousse de vanille grattée.

Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.

Ajoutez-y le lait bouillant et mélangez bien, laissez épaissir à feu doux, en mélangeant sans arrêt.

Hors du feu ajoutez le beurre puis laissez refroidir.

Réservez au frais.


La crème au beurre :

Fouettez les œufs.

Faites cuire  le sucre et l'eau.

Versez sur les œufs petit à petit. 

Ajoutez le tout en battant le beurre.

Réservez au frais.

Battez un peu de crème pâtissière avec la crème au beurre pour obtenir une mousseline homogène.

Le montage :
Découpez 4 rectangles de biscuit.

Coupez les fraises en 2 dans le sens de la hauteur puis déposez-les sur le gâteau.

Garnissez ensuite de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.

Disposez le second rectangle de biscuit. 

Etalez une couche de crème mousseline.

Répartissez des fraises entières sur le dessus et décorez avec quelques grains de sucre coloré et quelques noix de chantilly.

19-7501.jpg

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Published by Sucre-sable - dans GOURMANDISES
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commentaires

valerie 12/02/2014 19:02


J'en ai goûté quelques unes et j'en garde pour ce soir avec un steack haché, une sauce au poivre et quelques rondelles d'oignons rissolées !!! pour mon fils, moi je n'ai plus faim !

Sucre-sable 13/02/2014 08:15



Il a du se régaler, quel délicieux repas, j'adore la sauce au poivre!!! bonne journée, bisous!



valerie 12/02/2014 14:37


je fais des crêpes. ma pâte se repose un peu avant que j'attaque !

Sucre-sable 12/02/2014 16:00



vous allez vous régaler, c'est pour goûter ou pour ce soir, ou les 2????



valerie 12/02/2014 10:38


Merci pour l'astuce. Aujourd'hui c'est mon anniversaire mais je ne pense pas faire de gâteau ! je trouve bizar de s'en faire un. J'aime en faire pour les autres.

Sucre-sable 12/02/2014 12:31



Bon anniversaire!!! Faut te faire plaisir, fais-toi une petite gourmandise!!!



valerie 11/02/2014 15:40


J'en ai fait un samedi. Il était bon mais je voudrai que la crème mousseline soit plus légère . le votre était peu-être pas aussi beau qu'à la patisserie mais vous y avez mis tout votre coeur et
c'est le principal.

Sucre-sable 11/02/2014 17:24



Pour plus de légèreté tu peux y ajouter un blanc d'oeuf en neige! merci pour ton gentil com, bisous!



mabiche1231 08/10/2013 15:06


quelle bonne recette, je salive, bon après-midi, bisous, NADINE

Sucre-sable 08/10/2013 18:28



Merci petite gourmande, grosses bises!!!!



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  • : Sucré-Sablé
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  • : Passionnée par la pâtisserie et toutes les réalisations sucrées, mon blog est essentiellement orienté gâteaux (petits ou grands, pâtisserie, biscuits, friandises...)
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